Спаржевая брокколи

 

Зеленые и фиолетовые кочанчики пополняют скудный рацион овощей тогда, когда сбор брюссельской капусты подходит к концу, а сезон ранней кочанной капусты еще не начался. У спаржевой брокколи кроме одного крупного центрального соцветия, как у цветной капусты, после его снятия формируются боковые побеги, на которых вырастают маленькие головки диаметром около 4-6 см. Их срезают с частью черешка и готовят, не разъединяя. По мере срезания головок вырастают новые и так на протяжении четырех - шести недель. Особый тип спаржевой брокколи - менее холодостойкая калабрийская брокколи, которая осенью образует более крупные головки зеленого цвета. Она не способна к перезимовке даже на юге, поэтому не следует сеять ее под зиму в расчете на весенний урожай.

Спаржевая и калабрийская брокколи предпочитают плодородную щелочную почву и солнечные участки. Желательно выбрать для нее место, укрытое от холодных зимних ветров. В противном случае ей потребуются опоры. Если почва на выбранном участке не была унавожена для предыдущей культуры, внесите хорошо перепревший навоз или компост осенью или весной перед посадкой брокколи. Весной на все почвы, кроме щелочных, внесите поверхностно известь - 120 г на 1 кв. м. За две недели до высаживания рассады заделайте в почву основное минеральное удобрение из расчета 90 г на 1 кв. м.

Сколько растений посадить

Сорта

Витаминная, Тонус: раннеспелые, выращивают рассадным способом; от всходов до первого сбора проходит 60—90 дней, а до полного созревания урожая - 100-120 дней.

Трибуте, а также сорта Андриа, Виолетта: выращивают рассадным способом; дают урожай через 90—100 дней после всходов; можно сеять в открытый грунт для получения более обильного урожая.

Сейте семена калабрийской брокколи в помещении в марте в рассадник на глубину 1 см. Ширина между бороздками 15-20 см. Между всходами оставьте интервал 5 см. После массовых всходов температуру понижают до 10-12°С и на 8-10 день пикируют до семядолей. Когда всходы образуют 5-6 листьев, высадите их на постоянное место на гряды с интервалом 20-25 см и шириной междурядий 35 см. Не допускайте перерастания растений: это снижает качество урожая. Уплотните почву и полейте. Мотыжьте землю, и обильно поливайте. Для спаржевой брокколи вбейте колья с обеих сторон ряда и натяните веревки, чтобы дать растениям опору.

Основными вредителями брокколи являются тля, капустная муха, белокрылка, листогрызущие гусеницы и блошки крестоцветные. Наиболее вероятные патологии - кила и недостаточность молибдена.

Сбор и хранение урожая

Срезку головок калабрийской брокколи (вместе с частью черешка длиной около 2,5 см) производят, когда бутоны еще зеленые и плотно сомкнутые. После срезки центральной головки отрастают боковые побеги, на которых образуются более мелкие головки. Центральную головку срезают, когда она будет диаметром 8-25 см, а боковые - примерно 5 см. Калабрийскую и спаржевую брокколи можно замораживать.

Кулинарная обработка

Спаржевая брокколи является подвидом цветной капусты, но по вкусу больше напоминает спаржу. Свежие побеги на хрупких стеблях можно готовить и подавать так же, как большинство блюд из спаржи. Головки калабрийской брокколи можно готовить целиком. Тщательно промойте брокколи в холодной воде, оборвите листья и обрежьте грубые части стеблей. Варите в кипящей подсоленной воде не более 12 минут, слейте воду, обваляйте в растопленном сливочном масле.

 



  • На главную